研究人员开发出基于植物的3D打印牛排方法

近年来，为了满足不同人群的健康需求以及打造新奇有趣的个性化卖点，食品3D打印逐渐从概念走向落地，如3D打印比萨饼和一些新颖的烘焙解决方案等。现在，巴塞罗那的研究人员Giuseppe Scionti和他的团队使用3D打印技术开发了一种基于植物的牛排生产方法。

虽然Scionti的“牛排”完全由植物成分制成，但它们具有牛肉的质地。虽然在外观上还不尽人意，但研究人员们声称其已经具有真实性的味道和质地。这种方法与许多食品3D打印技术类似，3D打印机将糊状物沉积成牛排状，30分钟到50分钟内能制成100克肉。据悉，这种糊状物是Scionti从大米或豌豆中提取而成。

据了解，Scionti是一名来自米兰的研究员，今年31岁，专门研究生物医学和组织工程。他花了三年时间在加泰罗尼亚理工大学（UPC）开发这个项目，其目标是创造一种能够在不减少营养的同时减少动物农业在世界上的影响的可行方法。

“主要困难在于从植物蛋白中重新组织纳米纤维，使它们看起来像动物蛋白，”Scionti解释道。“首先，您必须研究动物组织的组织学和肌肉纤维的组织方式，然后您必须尝试使用未经基因改造的植物成分进行复制。”

目前3D打印100克这种肉类替代品的成本为2欧元。Scionti预计随着产量增加，价格将进一步下跌。它可以为农业产业的许多失败提供可行的替代方案。另外，这种方法也可以按需生产来防止食物浪费。