前瞻：3D打印会如何改变食品行业？

近日，Campden BRI坎普登食品研究院已经开始了一项研究项目，以评估3D打印如何使食品行业受益。如今，3D打印正在掀起一场食物变革。这意味着食物也可以 3D 打印，它可以打印出你想吃的食物。

3D打印食物会迎来契机吗？比如3D打印定制糖果

在过去的几年中，3D打印食物技术已经取得了巨大的发展。一些组织、公司甚至是个人都开始投入时间和资源来开发创新3D打印食物。2013 年， NASA 决定研发可以打印披萨的 3D 打印机，以改善宇航员的膳食水平。2014 年年初，行业巨头 3DSystems 公司与著名巧克力品牌好时合作，开发了全新的食物 3D 打印机，可以打印巧克力、糖果等零食。

2015 年开始，国内也有部分公司开始尝试推出食品 3D 打印机，由于材料的限制，食材较为单一，通常为巧克力和面糊类产品。2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的 3D 打印机。2018年4月，荷兰食品3D打印先驱byFlow公司在荷兰Venlo举行的食品3D打印会议期间，他们通过自己的Pop-Up餐馆提供了5道美味的3D打印菜肴。尽管有些评论家简单地称之为一个噱头，但是byFlow指出这种3D打印的膏状食品在营养方面有很多好处。它不仅会让食物更容易吞咽，而且比很多过渡烹煮的糊状食物保留了更多的维生素和矿物质，人们甚至可以往里面添加额外的营养。

但是由于种种原因，3D 打印食物一直没有流传开来并发展壮大，一直是不温不火的状态。Campden BRI团队的成分科学家Gael Delamare表示：“近年来3D打印取得了重大进展，并为许多行业带来了巨大的变化。但是，将这项技术应用于食品行业并非如此。”将3D打印技术应用到食品行业有许多因素需要考虑：保质期、微生物污染、印刷温度、质地、流变学以及最终不同的食品是否适合打印，等等。

Campden BRI团队研究员Gael Delamare

Campden BRI团队还在寻求根据不同饮食要求的饮食需求开发个性化营养，例如为老年人强化维生素D，钙和蛋白质的食物。食品还可以针对特定缺陷进行进一步个性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纤维。

市场研究公司 MARKETSANDMARKETS预测，到2025年全球食品 3D 打印市场规模将达到4.25亿美元。虽然市场总体规模不大，但快速增长的市场预期仍然吸引了不少公司加入这一新的市场。